Esta receita de caldo verde com mandioca combina a cremosidade da mandioca com o sabor da couve-manteiga, além da linguiça calabresa, do paio e do bacon, resultando em um caldo encorpado e com muito sabor.
Informações da Receita
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora
Nível de dificuldade: Fácil
Informações nutricionais por porção:
Calorias: 470 kcal
Carboidratos: 34 g
Proteínas: 17 g
Gorduras totais: 30 g
Gorduras saturadas: 9 g
Fibras: 4 g
Ingredientes
- 800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 300 g de linguiça calabresa em rodelas
- 1 paio em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 100 g de bacon picado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 300 g de couve-manteiga cortada em tiras finas
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 500 ml de água
Modo de Preparo do Caldo Verde com Mandioca
1. Coloque a mandioca em uma panela de pressão com a água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos após pegar pressão, ou até que fique bem macia.
2. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e reserve.
3. Retire os fios centrais da mandioca, se necessário. Transfira a mandioca cozida juntamente com o líquido do cozimento para o liquidificador e bata até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.
4. Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar.
5. Adicione a calabresa e o paio, deixando dourar por alguns minutos.
6. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por cerca de 1 minuto.
7. Adicione a páprica picante e a pimenta-do-reino.
8. Despeje o creme de mandioca na panela e misture bem. Se desejar um caldo mais leve, acrescente um pouco mais de água quente.
9. Ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. Acrescente a couve-manteiga fatiada e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, apenas até ela murchar.
11. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva imediatamente.
Dicas para um Caldo Verde com Mandioca Perfeito
- Bata a mandioca ainda quente para obter um creme mais homogêneo.
- A couve deve ser adicionada somente no final para manter a cor verde intensa.
- Se preferir um caldo mais picante, aumente a quantidade de páprica ou acrescente pimenta dedo-de-moça picada.
- Sirva acompanhado de torradas, pão francês ou pão italiano.
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