Essa é uma versão mineira com linguiça calabresa da receita tradicional de caldo de kenga, preparada com mandioca, peito de frango desfiado, bacon e milho-verde que deixam o caldo ainda mais encorpado e saboroso.
Informações da Receita
Tempo de preparo: 20 minutos
Cozimento: 50 minutos
Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Culinária: Mineira
Categoria: Caldos e Sopas
Informações Nutricionais (aproximadas por porção):
Calorias: 530 kcal
Carboidratos: 34 g
Proteínas: 35 g
Gorduras totais: 28 g
Gorduras saturadas: 9 g
Fibras alimentares: 4 g
Açúcares: 3 g
Sódio: 850 mg
Ingredientes
- 300g de bacon picado
- 1 gomo de linguiça calabresa picado
- 1kg de mandioca descascada
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 700g de peito de frango
- 6 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (sopa) de água
- Sal a gosto
- 1 pimentão picado
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho picados
- Coentro picado a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água suficiente para o cozimento
Modo de Preparo do Caldo de Kenga – Receita Mineira
1. Na panela de pressão, coloque o peito de frango, as folhas de louro, o sal, o açafrão e a páprica defumada. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 25 minutos após pegar pressão.
2. Após o cozimento, retire o frango e reserve o caldo. Descarte as folhas de louro.
3. Enquanto o frango cozinha, coloque a mandioca em outra panela, cubra com água e cozinhe até ficar bem macia.
4. Em uma panela grande, frite o bacon até dourar. Acrescente a calabresa e continue fritando até ficar levemente crocante. Retire e reserve.
5. Na mesma gordura do bacon e da calabresa, refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios e aromáticos.
6. No liquidificador, bata a mandioca cozida com o milho-verde e parte do caldo reservado do frango até obter um creme liso e homogêneo.
7. Desfie o peito de frango cozido. Em uma panela grande, coloque o creme de mandioca e milho, acrescente o restante do caldo do frango e misture bem.
8. Junte o frango desfiado, o refogado de cebola, alho e pimentão, além do bacon e da calabresa fritos. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até o caldo ficar bem encorpado.
9. Acerte o sal, se necessário, e finalize com cheiro-verde e coentro picados a gosto antes de servir.
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