A salada de berinjela com pimentão refogado é uma sugestão simples para quem gosta de legumes bem temperados e preparados na frigideira. A receita combina ingredientes comuns, como berinjela, cebola, pimentões e alho, formando um acompanhamento saboroso que funciona em almoços caseiros ou marmitas.
Informações sobre a Receita:
Rendimento: serve de 4 a 6 porções.
Tempo total de preparo: cerca de 40 minutos (mais o tempo de descanso na geladeira).
Valor nutricional estimado (por porção):
Calorias: ~180 kcal
Rica em fibras e antioxidantes naturais presentes na berinjela e nos pimentões
Receita de Salada de Berinjela com Pimentão Refogado
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 1 cebola média
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 3 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de vinagre da sua preferência
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- 1½ xícara de azeite
- 1 colher (chá) de orégano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Lave e corte as berinjelas em cubos. Coloque-as em um recipiente com água e sal por 15 minutos. Escorra e seque bem.
2. Pique a cebola, o alho e os pimentões.
3. Aqueça metade do azeite em uma frigideira ou panela larga. Refogue a cebola até começar a dourar.
4. Acrescente o alho e, após um minuto, os pimentões. Refogue até ficarem macios.
5. Adicione as berinjelas escorridas e refogue mexendo de tempos em tempos por cerca de 10 a 12 minutos.
6. Quando tudo estiver bem dourado, desligue o fogo e acrescente o vinagre, o restante do azeite, o orégano e a pimenta calabresa.
7. Corrija o sal e a pimenta-do-reino.
8. Espere esfriar, transfira para um pote com tampa e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
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