Receita de comida mineira fácil e tradicional: canjiquinha com costelinha, calabresa e bacon, feita na panela de pressão, com caldo cremoso e carnes bem douradas, do jeito que a culinária de minas pede.
Informações da receita:
Categoria: pratos salgados
Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: média
Ingredientes
- 1,3 kg de costelinha suína
- 2 cabeças de alho amassadas
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino (ou a gosto)
- Suco de 2 limões
- 1 colher (sopa) de banha de porco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 cebolas médias picadas (cerca de 200 g)
- 2 folhas pequenas de louro
- 1/2 colher (sopa) de colorau
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 tomate grande picado (cerca de 240 g)
- 1/2 calabresa em rodelas (50 g)
- 150 g de bacon em cubinhos
- 350 g de milho para canjiquinha (quirera)
- Água quente suficiente para cozinhar
- Cebolinha a gosto
Modo de Preparo da Canjiquinha com Costelinha, Calabresa e Bacon
1. Deixe a canjiquinha de molho por 1 hora, escorra e reserve.
2. Tempere a costelinha com alho, sal, pimenta e o suco de limão. Deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos.
3. Aqueça a panela de pressão com a banha e o açúcar. Deixe caramelizar levemente.
4. Acrescente a costelinha e frite bem até dourar.
5. Junte o bacon e a calabresa, mexendo até soltar bastante sabor.
6. Acrescente a cebola, o louro e refogue até ficar bem macia.
7. Entre com o colorau, o extrato de tomate e o tomate picado. Refogue bem.
8. Adicione a canjiquinha escorrida, misture e cubra com água quente (cerca de 3 dedos acima).
9. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 25 a 30 minutos.
10. Desligue, espere a pressão sair, abra a panela e ajuste o sal, se necessário.
11. Se quiser mais cremosa, deixe ferver alguns minutos com a panela aberta.
12. Finalize com bastante cebolinha picada.
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