A culinária da região Norte é uma das mais autênticas e ricas do Brasil. Com forte influência indígena e ingredientes nativos da floresta amazônica, como tucupi, jambu, peixes de rio e frutas exóticas, essa gastronomia encanta pelos sabores únicos e intensos. Neste artigo, você vai conhecer 5 receitas típicas da região Amazônica, preparadas com ingredientes regionais e cheias de identidade cultural.
Veja as 5 Receitas da Culinária da Região Norte
1. Tacacá
Ingredientes:
- 1 litro de tucupi
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimenta-de-cheiro (opcional)
- 1 maço de jambu (folha típica da Amazônia)
- 1 xícara de goma de tapioca diluída em água
- Sal a gosto
- Camarões secos (sem cabeça)
Modo de preparo:
- Ferva o tucupi com alho, sal e pimenta-de-cheiro por cerca de 30 minutos.
- Lave bem o jambu e cozinhe em água fervente até que as folhas fiquem macias. Reserve.
- Prepare a goma de tapioca: aqueça uma panela e vá adicionando a goma diluída aos poucos, mexendo sempre, até formar um mingau transparente.
- Em uma cuia ou tigela funda, coloque uma porção de goma, jambu, camarões e cubra com o tucupi quente.
- Sirva imediatamente.
2. Pato no Tucupi
Ingredientes:
- 1 pato inteiro (aproximadamente 2 kg)
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 litros de tucupi
- 2 dentes de alho
- 1 maço de jambu
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
- Limpe o pato, esfregue com limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 1 hora.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse até dourar bem (cerca de 2 horas).
- Enquanto isso, ferva o tucupi com alho e cheiro-verde por 30 minutos.
- Cozinhe o jambu em água fervente e reserve.
- Corte o pato em pedaços e ferva no tucupi por 20 minutos.
- Monte o prato com jambu no fundo, o pato por cima e regue com o tucupi quente.
- Sirva com arroz branco ou farinha d’água.
3. Maniçoba
Ingredientes:
- 1 kg de folhas de maniva (cozidas por 7 dias para retirar o veneno)
- 300 g de carne-seca dessalgada
- 300 g de linguiça calabresa
- 300 g de toucinho defumado
- 300 g de costelinha de porco salgada
- 200 g de charque
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Refogue o alho e a cebola em uma panela grande.
- Adicione as carnes e deixe dourar.
- Junte as folhas de maniva já cozidas (importante que estejam bem fervidas para eliminar a toxina).
- Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 5 horas, mexendo de tempos em tempos e adicionando água se necessário.
- Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.
4. Moqueca de Pirarucu
Ingredientes:
- 1 kg de filé de pirarucu salgado (dessalgado em água por 24h)
- 1 cebola em rodelas
- 1 tomate em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 1 pimentão verde em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 1 garrafinha de leite de coco
- 2 colheres de azeite de dendê
- Coentro picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Em uma panela, faça camadas com cebola, alho, tomate, pimentões e filés de pirarucu.
- Tempere com sal, pimenta e coentro.
- Regue com leite de coco e o azeite de dendê.
- Cozinhe em fogo médio com a panela tampada por 25 a 30 minutos.
- Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.
5. Bolo de Macaxeira com Castanha-do-Pará
Ingredientes:
- 1 kg de macaxeira (aipim) ralada
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara de castanha-do-pará picada
- 100 g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar, o leite de coco e a manteiga.
- Adicione a macaxeira ralada, a castanha-do-pará e o sal.
- Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Despeje em uma forma untada e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 50 minutos ou até dourar.
- Espere esfriar antes de servir.
A culinária da região Norte é uma verdadeira imersão nos sabores da Amazônia, valorizando ingredientes nativos e técnicas tradicionais de preparo. Seja o tacacá servido na cuia ou o pato no tucupi com jambu, cada prato carrega história, identidade e afeto. Se você quer expandir seu repertório na cozinha brasileira, essas receitas são um excelente ponto de partida.
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