Aprenda a fazer a trufa de morango cravejada, inspirada na tendência do bombom de morango cravejado que está fazendo sucesso! Ela combina um recheio cremoso de chocolate branco com geleia de morango caseira e uma casquinha de chocolate branco cravejada com pedacinhos de caramelo vermelho, que deixam cada trufa crocante e com uma aparência linda.
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Informações da receita:
Rendimento: 20 trufas (forma 16×15)
Tempo de Preparo: 40 minutos
Cozimento: 15 minutos
Geladeira: 1 hora
Tempo Total: 1 hora e 55 minutos
Dificuldade: Média
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Ingredientes
Recheio de chocolate branco
- 250 g de chocolate branco
- 100 g de creme de leite
Geleia de morango
- 250 g de morangos
- 90 g de açúcar
Calda de caramelo vermelho
- 125 g de açúcar
- 50 ml de água
- 10 g de glucose
- 1 colher de sopa de vinagre branco de álcool
- Corante alimentício vermelho até atingir o tom desejado
Casquinha
- 500 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
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Modo de Preparo da Trufa de Morango Cravejado
Prepare o recheio de chocolate branco
1. Pique o chocolate branco e coloque em uma tigela.
2. Derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa, até ficar completamente liso.
3. Acrescente o creme de leite e misture até formar um creme homogêneo.
4. Cubra e leve à geladeira até o recheio ficar firme o suficiente para usar. Reserve.
Faça a geleia de morango
1. Lave os morangos, retire as folhas e corte em pedaços pequenos.
2. Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio.
3. Mexa de vez em quando, amassando levemente os morangos, até a mistura engrossar e adquirir consistência de geleia.
4. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de rechear as trufas.
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Prepare o caramelo vermelho
1. Em uma panela, coloque o açúcar, a água, a glucose e o vinagre branco de álcool.
2. Leve ao fogo médio, sem mexer depois que começar a ferver, até atingir o ponto de caramelo duro, aproximadamente 150 a 155 °C.
3. Acrescente o corante vermelho com cuidado e misture delicadamente, se necessário. Evite o contato com o caramelo quente, pois ele provoca queimaduras graves.
4. Despeje imediatamente sobre um tapete culinário de silicone, espalhando em uma camada fina.
5. Deixe esfriar completamente até endurecer e quebre em pedacinhos pequenos. Reserve em um recipiente bem seco.
Prepare as casquinhas de chocolate com caramelo
1. Derreta a cobertura fracionada sabor chocolate branco conforme as instruções da embalagem.
2. Espere o chocolate ficar fluido e misture os pedacinhos de caramelo vermelho já frios.
3. Distribua a mistura em formas próprias para trufas, preenchendo as cavidades e espalhando pelas laterais.
4. Vire a forma para retirar o excesso, se necessário, e leve à geladeira até a casquinha ficar firme.
Recheie as trufas
1. Com as casquinhas firmes, coloque uma pequena porção de geleia de morango em cada cavidade, sem encher demais.
2. Acrescente o creme de chocolate branco por cima da geleia, deixando espaço para fechar.
3. Cubra com a cobertura fracionada branca misturada aos pedacinhos de caramelo, formando a base das trufas.
4. Leve à geladeira até a cobertura endurecer completamente.
5. Desenforme com cuidado e mantenha as trufas em local fresco e seco.
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