Aprenda a fazer uma receita de feijoada completa com carnes suculentas e temperos marcantes, perfeita para reunir bons momentos à mesa.
Informações sobre a Receita:
Rendimento: Serve aproximadamente 15 porções.
Tempo de preparo: Cerca de 2 horas (incluindo o cozimento).
Custo: Médio, dependendo da região e do tipo de carne.
Receita de Feijoada
Ingredientes
- 1kg de feijão preto
- 1kg de pé de porco
- 700g de costelinha de porco
- 2 linguiças tipo paio
- 1 linguiça calabresa
- 500g de costelinha defumada
- 400g de bacon
- 400g de carne seca dessalgada
- Folhas de louro a gosto
- 1 cabeça de alho picada
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Comece no dia anterior deixando a carne seca de molho em água fria por 24 horas, trocando a água 3 a 4 vezes. Isso é essencial para equilibrar o sal da feijoada.
2. Deixe o feijão preto de molho por pelo menos 3 horas. Depois, escorra, coloque em uma panela grande com água nova e cozinhe até os grãos ficarem macios. Reserve o feijão cozido com o caldo.
3. Em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo com alho e sele bem o pé de porco por todos os lados. Quando estiver dourado, adicione água até cobrir e cozinhe sob pressão por 20 minutos. Após o tempo, escorra e reserve.
4. Em uma panela à parte, sele a costelinha com óleo e alho picadinho até dourar bem. Reserve.
5. Faça o mesmo com a carne seca: sele até formar uma crosta leve. Reserve.
6. Costelinha defumada, como já é curada e defumada, basta selar levemente para liberar o aroma. Reserve também.
7. Em uma panela grande (preferencialmente onde tudo será finalizado), frite primeiro o bacon para soltar a gordura. Depois, adicione o paio e a calabresa fatiados e doure bem.
8. Junte o alho picado e refogue por mais um minuto, misturando bem com as linguiças.
9. Na mesma panela do refogado, adicione todas as carnes já seladas e cozidas. Misture com o feijão cozido (com caldo), adicione as folhas de louro e cozinhe tudo junto em fogo baixo por mais 40 a 60 minutos, mexendo de vez em quando.
10. Quando o caldo estiver mais grosso e os sabores bem incorporados, experimente e ajuste o sal com cautela, pois as carnes já têm bastante sal.
Dúvidas frequentes sobre a receita
É obrigatório dessalgar as carnes?
Sim. Do contrário, a receita ficará excessivamente salgada e prejudicará o equilíbrio do prato.
Posso usar panela de pressão?
Sim. Para agilizar o cozimento, cozinhe o feijão e as carnes separadamente na pressão e finalize tudo junto.
A feijoada engrossa naturalmente?
Sim. O amido do feijão engrossa o caldo. Caso deseje mais espessura, amasse alguns grãos no final do cozimento.
Precisa temperar além do alho?
O sabor das carnes defumadas e embutidos já proporciona bastante tempero. Contudo, pode-se acrescentar cebola ou pimenta-do-reino, se desejar.
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