A culinária capixaba é uma verdadeira joia brasileira, cheia de cores, sabores e tradição. No Espírito Santo, o gosto pelo mar se reflete nos pratos, com peixes e frutos do mar frescos sempre presentes. Por aqui, a comida não é apenas alimento, é uma experiência cultural e afetiva.
Um dos grandes símbolos dessa culinária é a panela de barro. Feita à mão pelas artesãs de Goiabeiras, ela vai direto do fogo à mesa, mantendo o calor e intensificando os sabores.
Quem visita o estado, logo aprende que sem panela de barro, não tem moqueca verdadeira! Aliás, falando nela, a moqueca capixaba é um dos pratos mais conhecidos, feita com simplicidade e muito sabor, sem leite de coco ou dendê, o que deixa o sabor do peixe brilhar.
A comida capixaba também vai além da moqueca. Tem a famosa torta capixaba, um prato cheio de frutos do mar, tradicionalmente preparado na Semana Santa, e o delicioso pirão, que complementa qualquer refeição.
O Espírito Santo é um lugar onde a tradição e os ingredientes frescos se encontram para criar pratos que fazem qualquer um pedir mais.
Agora, que tal colocar a mão na massa e preparar algumas dessas receitas em casa? Você vai sentir o Espírito Santo bem pertinho, mesmo se estiver longe!
Moqueca Capixaba: Simplicidade que Encanta
- Tempo de preparo: 1 hora
- Dificuldade: Média
- Rendimento: 4 porções
A moqueca capixaba é pura, simples e cheia de sabor. O peixe fresco e os temperos ganham vida na panela de barro, resultando num prato que é a cara do Espírito Santo.
Ingredientes:
- 1 kg de peixe (cação, robalo ou badejo)
- 2 tomates maduros fatiados
- 1 cebola grande em rodelas
- 1 pimentão verde fatiado
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de azeite de urucum
- Coentro fresco picado a gosto
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Tempere o peixe com limão, sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos.
- Enquanto isso, na panela de barro, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho até dourar levemente.
- Monte o prato em camadas: primeiro coloque cebola, tomate e pimentão, depois o peixe por cima e finalize com o restante dos vegetais.
- Regue tudo com o azeite de urucum. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até o peixe ficar macio.
- Finalize com coentro picado e sirva acompanhado de arroz branco e pirão.
Dicas:
- Use peixe bem fresco, pois ele é a estrela do prato.
- Não mexa a moqueca enquanto cozinha para manter as camadas intactas e os sabores concentrados.
Torta Capixaba: Festiva e Cheia de Frutos do Mar
- Tempo de preparo: 2 horas
- Dificuldade: Média
- Rendimento: 6 porções
A torta capixaba é um prato típico das festas de Páscoa, mas pode (e deve!) ser apreciada o ano inteiro. Com siri, camarão e bacalhau, essa delícia leva os frutos do mar a outro nível.
Ingredientes:
- 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 200g de carne de siri
- 200g de camarão limpo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- Coentro fresco a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de urucum
- 6 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para refogar
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente o bacalhau, o siri e o camarão. Refogue por alguns minutos e adicione os tomates e o coentro.
- Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe até os frutos do mar estarem cozidos.
- Bata os ovos com uma pitada de sal e reserve.
- Despeje o refogado de frutos do mar em uma travessa e cubra com os ovos batidos.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Dicas:
- Você pode usar uma combinação de frutos do mar que preferir. Experimente adicionar polvo ou lula para variar!
- Sirva com um molho de pimenta caseiro para dar aquele toque especial.
Pirão de Peixe: Simples e Irresistível
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Rendimento: 4 porções
O pirão de peixe é o acompanhamento perfeito para uma moqueca capixaba. Feito com o caldo da moqueca, ele fica cremoso e cheio de sabor.
Ingredientes:
- 2 xícaras de caldo de peixe (do preparo da moqueca)
- 1/2 xícara de farinha de mandioca
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite de urucum
- Coentro picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Aqueça o azeite de urucum em uma panela e refogue a cebola, o alho e o tomate.
- Despeje o caldo de peixe e deixe ferver.
- Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até atingir a consistência desejada.
- Ajuste o sal e finalize com coentro picado. Sirva imediatamente.
Dicas:
- Para um pirão mais suave, adicione a farinha de mandioca aos poucos e mexa bem.
- Ele fica ainda melhor se feito com o caldo caseiro da própria moqueca.
A culinária capixaba tem o poder de encantar com seus sabores frescos e simples, trazendo à mesa toda a tradição do Espírito Santo.
Com a moqueca capixaba, a torta capixaba e o pirão de peixe, você pode experimentar um pouquinho dessa terra de cultura e sabor único, sem sair de casa.
Pronto para colocar a panela de barro no fogo e preparar essas delícias?
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