Esta receita é feita com carne bovina bem dourada, preparada na panela de pressão com cerveja preta, bacon, linguiça calabresa e cebolas caramelizadas, envolvida em um molho escuro, encorpado e levemente adocicado, com notas de mostarda e especiarias.
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Informações da receita:
Categoria: Prato principal
Tipo de preparo: Carne cozida na panela de pressão
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Cozimento: 55 minutos
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Média
Perfil de sabor: Defumado, maltado e levemente adocicado
Textura Carne: macia e molho encorpado
Panela: Panela de pressão de 4,5 a 6 litros
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Ingredientes
Carnes:
- 1 kg de acém ou paleta bovina em cubos grandes
- 150 g de bacon em cubinhos
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
Molho:
- 350 ml de cerveja preta
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de mostarda escura
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 folha de louro
- 1 pitada de cominho
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 150 ml de caldo de carne
Finalização:
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
- Cheiro-verde ou tomilho fresco
- Algumas gotas de vinagre de maçã, se necessário
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Modo de Preparo da Carne Bovina ao Molho de Cerveja Preta
1. Doure o bacon e a calabresa
Na panela de pressão aberta, coloque o bacon e deixe dourar até liberar a gordura. Retire e reserve.
Na mesma panela, doure a calabresa. Retire e reserve separadamente.
2. Sele a carne
Aproveite a gordura que ficou na panela. Doure os cubos de carne aos poucos, sem amontoar.
Esse processo é importante para desenvolver o sabor do molho.
3. Prepare a base aromática
Acrescente as cebolas e deixe caramelizar levemente.
Adicione o alho, o extrato de tomate, a páprica, o cominho e a mostarda. Mexa por cerca de 2 minutos.
4. Adicione a cerveja preta
Despeje a cerveja e o molho inglês. Raspe bem o fundo da panela para incorporar os sabores da selagem.
Deixe ferver por 3 minutos.
5. Cozinhe na pressão
Volte a carne para a panela, acrescente o louro e o caldo de carne ou água suficiente para o cozimento seguro, conforme as orientações da sua panela.
Tampe e cozinhe por aproximadamente 35 a 45 minutos após pegar pressão.
Confira a maciez antes de prosseguir.
6. Finalize o molho
Abra a panela com segurança e verifique a consistência.
Acrescente a calabresa e deixe ferver sem pressão por alguns minutos para incorporar os sabores.
Adicione a manteiga gelada e misture delicadamente para dar brilho e cremosidade ao molho.
Finalize com cheiro-verde ou tomilho e retorne o bacon crocante à preparação.
O Diferencial desta Versão da Receita de Carne Bovina ao Molho de Cerveja Preta
Cerveja preta: profundidade e notas maltadas.
Bacon: sabor defumado e gordura para construir a base.
Calabresa: tempero e personalidade.
Cebola caramelizada: doçura natural.
Mostarda escura: leve acidez e complexidade.
Manteiga: brilho e acabamento aveludado.
Minha recomendação: servir com purê de mandioquinha ou polenta cremosa. Os dois acompanham muito bem o molho escuro.
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