Essa calda para morango do amor é a base clássica para dar o brilho e a crocância da casquinha doce vermelha. A receita é pensada para quem quer fazer em casa e busca um resultado mais preciso, sem correr o risco de queimar ou endurecer demais a cobertura.
Informações sobre a Receita:
Rendimento: cerca de 10 morangos grandes
Tempo de preparo: 25 minutos
Custo médio: baixo
Textura: crocante e fina
Categoria: Doces
Ingredientes
- 3 xícaras de açúcar (540g)
- 1 xícara e 1/2 de água (360ml)
- 2 colheres de sopa de vinagre de álcool
- Corante vermelho em gel (quantidade a gosto)
Adicionais:
- Termômetro culinário
Modo de Preparo
1. Em uma panela coloque o açúcar, a água, o vinagre e o corante.
2. Misture fora do fogo por 1 minuto sem parar (essa etapa é extremante importante para dissolver bem o açúcar)
3. Ligue o fogo médio e pare de mexer.
4. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar sem interferência.
5. Com o termômetro, monitore a calda até atingir 148 °C.
6. Retire do fogo imediatamente para evitar queimar.
7. Banhe os morangos ainda com a calda quente, um a um. Veja ágil nesta etapa, pois a calda esfria rápido.
8. Deixe os morangos banhados esfriarem sobre superfície untada.
Dicas Importantes para Acertar na Calda do Morango do Amor:
Use vinagre sempre: ele é essencial para atingir o ponto de “vidro” da calda. Sem ele, o resultado pode não funcionar.
Controle a temperatura: a calda deve ficar entre 145 °C e 155 °C no máximo. Se passar disso, pode queimar.
Mergulhe e retire rápido: não demore ao passar os morangos ou brigadeiros na calda. Um contato prolongado pode amolecer o recheio e endurecer demais a casca.
Evite encostar no fundo da panela: ao banhar, mantenha os doces longe do fundo. Para isso, é necessário preparar uma quantidade suficiente de calda, nunca em pouca quantidade.
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