Informações da receita:
Categoria: pratos salgados
Dificuldade: difícil
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Paella:
- 500 g de camarão limpo
- 200 g de anéis de lula
- 150 g de mexilhões meia concha
- 150 g de mexilhões sem concha
- 2 xícaras de arroz (tipo arbóreo ou próprio para paella)
- 1 talo de alho-poró fatiado
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho picados
- Pimentões vermelho, amarelo e verde cortados em tiras
- 1 talo de aipo picado
- Vinho branco seco (quanto baste)
- Azeite de oliva a gosto
- Açafrão a gosto (ou colorau se preferir)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Decoração:
- 3 lagostas já cozidas em água com sal
- 5 camarões grandes com casca
Modo de Preparo da Paella de Frutos do Mar
Preparando a base aromática:
1. Em uma paelleira (ou frigideira larga e funda), aqueça um fio generoso de azeite.
2. Refogue a cebola, o alho, o alho-poró e o aipo até ficarem macios e levemente dourados.
3. Acrescente as tiras de pimentões coloridos e refogue por mais alguns minutos. Isso dará sabor e cor à paella.
4. Despeje um pouco de vinho branco seco, mexendo bem para soltar os sabores que ficam no fundo da panela. Deixe reduzir.
Incorporando o arroz:
1. Adicione o arroz e misture para que ele absorva os sabores do refogado.
2. Acrescente o açafrão (ou colorau) dissolvido em um pouco de água morna para dar cor e sabor característico.
Cozinhando os frutos do mar:
1. Junte os mexilhões (com e sem concha), a lula e os camarões já limpos.
2. Acrescente água quente ou caldo de peixe aos poucos, mexendo suavemente.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Finalização:
1. Deixe o arroz cozinhar em fogo médio até ficar al dente e com a textura úmida típica da paella.
2. Pouco antes de desligar o fogo, disponha os camarões grandes com casca e as lagostas já cozidas sobre a paella, apenas para decorar e aquecer levemente.
Servir:
1. Desligue o fogo, tampe a panela com papel alumínio ou uma tampa grande e deixe descansar por 5 minutos.
2. Sirva quente, direto da paelleira, decorada com os frutos do mar.
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