Aprenda a preparar um risoto de bacalhau cremoso, perfumado e cheio de sabor com ingredientes simples e um preparo detalhado.
Informações sobre a Receita
Rendimento: serve entre 4 a 5 porções generosas.
Tempo médio de preparo: 40 minutos.
Nível de dificuldade: intermediário, ideal para quem já tem familiaridade com risotos.
Receita de Risoto de Bacalhau
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de arroz arbório
- 800ml de caldo de peixe ou legumes (caseiro ou industrializado)
- 150ml de vinho branco seco
- 300g de bacalhau em lascas, já dessalgado
- 80g de manteiga gelada
- 1/2 xícara de chá de parmesão ralado
- 2 dentes de alho ralados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Cebolinha ou cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Comece aquecendo o caldo de peixe ou legumes e mantenha-o em fogo baixo durante toda a preparação.
2. Em outra panela, adicione o azeite e refogue o alho ralado até soltar aroma.
3. Acrescente o arroz arbório e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
4. Adicione o vinho branco seco e mexa até que o álcool evapore e o líquido quase desapareça.
5. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo constantemente para liberar o amido do arroz.
6. Repita esse processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme no centro (cerca de 18 a 20 minutos).
7. Quando estiver quase no ponto ideal, junte o bacalhau dessalgado e desfiado. Misture e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos.
8. Retire do fogo, acrescente a manteiga gelada em cubos e o parmesão ralado. Mexa energicamente até incorporar e obter um risoto bem cremoso.
9. Prove e ajuste o sal, se necessário.
10. Finalize com cebolinha ou cheiro-verde fresco picado e sirva imediatamente.
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