Essa receita de pudim de tapioca granulada é incrível, não leva leite condensado e fica super cremosa! Mas lembre-se: para o pudim ficar perfeito, é importante respeitar o tempo de hidratação da tapioca e seguir todas as etapas do preparo.
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Informações da receita:
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Hidratação: 4 horas
Forno: 1 hora e 15 minutos
Tempo Total: 5 horas e 35 minutos
Dificuldade: Fácil
Tipo de receita: Sobremesa de tapioca
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Ingredientes
Para o pudim
- 1 xícara (chá) de tapioca granulada
- 200 ml de leite de coco
- 300 ml de leite integral
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco
- 1 pitada de sal
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 claras
- 2 gemas
Para a calda
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
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Modo de Preparo do Pudim de Tapioca Granulada
1. Em uma tigela, coloque a tapioca granulada, o leite de coco e o leite integral. Misture bem, cubra e deixe descansar por 4 horas, para que os grãos absorvam o líquido e fiquem hidratados.
2. Depois do descanso, acrescente o coco ralado, o sal, a água, o açúcar e a manteiga sem sal. Misture até incorporar todos os ingredientes.
3. Na batedeira, bata as claras até ficarem em neve. Acrescente as gemas e continue batendo por mais 4 minutos, até obter uma mistura homogênea.
4. Adicione a mistura de ovos à tigela com a tapioca hidratada e mexa delicadamente até incorporar tudo.
5. Em uma panela, coloque o açúcar refinado e leve ao fogo baixo até derreter e formar um caramelo dourado. Acrescente a água com cuidado e misture até dissolver os torrões de açúcar. Adicione o suco de limão e mexa para incorporar.
6. Despeje a calda em uma forma de pudim, espalhando pelo fundo e pelas laterais.
7. Agora despeje a mistura de tapioca sobre o caramelo.
8. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente e leve ao forno preaquecido a 250 °C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou até o pudim ficar firme.
9. Retire do forno, deixe amornar e passe uma faca nas laterais da forma. Desenforme com cuidado sobre um prato, deixando a calda escorrer por cima.
Dicas para um pudim de tapioca granulado perfeito:
Respeite o tempo de hidratação: As 4 horas de descanso são importantes para a tapioca absorver bem os líquidos e o pudim ficar cremoso.
Desenforme morno: Isso ajuda a calda a soltar da forma e facilita na hora de virar o pudim.
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