Fraldinha aberta em manta, recheada com bacon dourado, linguiça calabresa e queijo muçarela, enrolada, amarrada e assada ao forno, recebendo uma camada de temperos e um molho elaborado com cebolas, alho, ervas e caldo de carne.
Resultando em uma fraldinha recheada assada suculenta, com recheio saboroso e queijo derretido, apresentando uma combinação de notas defumadas, lácteas e aromáticas.
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Informações da receita:
Categoria: Prato principal
Tipo de preparo: Carne recheada e assada no forno
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Forno: 1 hora e 40 minutos
Tempo total: 2 horas e 10 minutos
Dificuldade: Média
Sabor: Defumado, suculento e levemente condimentado
Características: Carne macia, recheio cremoso e superfície dourada
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Ingredientes e Quantidades
Carne:
- 1,5 kg de fraldinha aberta em manta
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de chimichurri
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Recheio:
- 200 g de bacon em tiras finas
- 200 g de linguiça calabresa em tiras ou cubinhos
- 250 g de queijo muçarela fatiado
- 1 cebola média em fatias finas
- ½ pimentão vermelho em tiras
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Orégano a gosto
Molho:
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 200 ml de vinho tinto seco ou caldo de carne
- 150 ml de água ou caldo de carne, se necessário
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 ramos de alecrim
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de manteiga
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Modo de Preparo da Fraldinha Recheada com Bacon, Calabresa e Queijo
1. Preparação da carne
Abra a fraldinha em manta, caso ainda não esteja aberta, mantendo uma espessura uniforme.
Tempere os dois lados com alho, sal, pimenta-do-reino, mostarda, páprica, chimichurri e azeite.
Massageie para distribuir os temperos e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos sob refrigeração.
2. Preparação do recheio
Em uma frigideira, doure o bacon até liberar parte da gordura.
Retire e reserve.
Na mesma frigideira, doure a calabresa até desenvolver uma superfície levemente tostada.
Retire e reserve.
Aproveite uma pequena quantidade da gordura restante para refogar a cebola e o pimentão até ficarem macios.
Deixe os ingredientes esfriarem antes de montar o recheio.
3. Montagem
Disponha a manta de carne sobre uma tábua, com a parte interna voltada para cima.
Distribua os ingredientes nesta ordem:
1. Muçarela fatiada.
2. Bacon dourado.
3. Calabresa.
4. Cebola e pimentão refogados.
5. Cheiro-verde e orégano.
Deixe aproximadamente 3 cm livres nas bordas para evitar que o recheio escape durante o enrolamento.
Enrole a carne firmemente, formando um rocambole. Amarre com barbante culinário em intervalos de aproximadamente 3 a 4 cm.
4. Selagem
Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite.
Doure o rocambole em todos os lados, criando uma superfície caramelizada.
Essa etapa desenvolve sabor e melhora a apresentação final.
5. Preparação da assadeira
Distribua as cebolas, os tomates e o alho no fundo de uma assadeira.
Acrescente o vinho tinto ou caldo de carne, o molho inglês, o louro e o alecrim.
Disponha a carne sobre essa base aromática.
Cubra com papel-alumínio, deixando espaço para a circulação do vapor.
6. Assamento
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 60 a 80 minutos, dependendo da espessura da carne e do ponto desejado.
Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220 °C.
Deixe assar por mais 15 a 20 minutos, regando com o próprio molho, até obter uma superfície bem dourada.
O tempo é uma estimativa: utilize um termômetro culinário para verificar a temperatura interna, considerando também a segurança do recheio. Para esta preparação recheada, procure atingir pelo menos 74 °C no centro.
7. Descanso e finalização
Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos antes de remover o barbante e fatiar.
Coe o molho da assadeira, se desejar, e leve ao fogo para reduzir.
Finalize incorporando a manteiga gelada para dar brilho e melhorar a textura.
Sirva as fatias com o molho por cima.
Dicas para a Fraldinha Recheada com Bacon Calabresa e Queijo
1. Controle do recheio: evite excesso de ingredientes para não dificultar o fechamento e provocar vazamentos.
2. Queijo: a muçarela é uma boa escolha pela capacidade de derreter. Provolone pode ser acrescentado em pequena quantidade para intensificar o sabor.
3. Bacon e calabresa: doure previamente para retirar parte da gordura e desenvolver sabor.
4. Amarração: utilize barbante culinário resistente, mantendo o rocambole firme.
5. Selagem: doure todos os lados antes de levar ao forno.
6. Umidade: o líquido na assadeira ajuda a formar o molho e evita que os resíduos queimem.
7. Fatiamento: aguarde o descanso antes de cortar, para preservar a estrutura do recheio.
>>> Veja também:
Fraldinha com Manteiga e Alho no Forno
