Essa receita de escabeche de lagarto fatiado é feita com lagarto cozido na pressão, pimentões coloridos, cebola roxa, alho, azeitonas e um molho equilibrado com azeite e vinagre, ele fica macio, suculento e ainda mais gostoso depois de descansar na geladeira. Vamos aprender a fazer?
Informações da receita:
Categoria: carnes
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo na pressão: 50 minutos
Rendimento: 10 a 12 porções
Ingredientes
- 1,5 kg de lagarto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 7 dentes de alho (68 g) laminados
- 4 folhas de louro
- 1,5 litro de caldo de carne
- 1 colher (café) de pimenta calabresa
- 1 xícara de azeitonas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão verde
- 1 alho-poró
- 2 cebolas roxas
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de vinagre (da sua preferência)
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto
Modo de Preparo
1. Na panela de pressão, aqueça o azeite e sele bem a peça de lagarto de todos os lados.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Adicione o caldo de carne, o louro e a pimenta calabresa.
4. Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos em fogo baixo após pegar pressão.
5. Retire a carne da panela e leve ao freezer até ficar bem firme (isso facilita fatiar bem fino).
6. Reserve o caldo na geladeira e, depois de frio, retire a gordura que se formar na superfície.
7. Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue o alho.
8. Acrescente os pimentões fatiados, o alho-poró, as cebolas roxas e as azeitonas.
9. Adicione o caldo reservado e misture bem.
10. Desligue o fogo e finalize com salsinha, cebolinha, vinagre e o restante do azeite.
11. Fatie o lagarto bem fino.
12. Em uma travessa, monte camadas de carne intercaladas com o molho de escabeche.
13. Leve à geladeira por algumas horas (ou de um dia para o outro). O sabor fica muito mais intenso e equilibrado!
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