Aprenda a preparar a autêntica receita de carbonara italiana com poucos ingredientes e o passo a passo completo.
Informações sobre a Receita:
Tempo de preparo: cerca de 25 minutos
Rendimento: serve 4 pessoas
Custo médio: variável, depende da disponibilidade do guanciale e do pecorino
Dica técnica: sempre desligue o fogo antes de adicionar a mistura de ovos para evitar que eles cozinhem em excesso.
Receita de Carbonara Italiana
Ingredientes
- 400g de espaguete
- 150g de guanciale (ou pancetta, em último caso)
- 4 gemas de ovos grandes
- 1 ovo inteiro
- 100g de queijo pecorino romano ralado
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- Sal (apenas para a água do cozimento da massa)
Modo de Preparo
1. Corte o guanciale em tiras ou cubos grandes. Leve-o a uma frigideira seca em fogo médio, deixando dourar por cerca de 8 a 10 minutos, até que libere bastante gordura e fique crocante. Reserve a frigideira com a gordura.
2. Em uma panela grande, ferva água e adicione sal. Cozinhe o espaguete até que fique al dente, conforme as instruções da embalagem.
3. Em uma tigela, misture bem as 4 gemas e o ovo inteiro com o queijo pecorino ralado. Adicione bastante pimenta-do-reino moída na hora. A mistura deve ficar espessa, quase como uma pasta.
4. Quando a massa estiver pronta, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento. Transfira o espaguete diretamente da panela para a frigideira com o guanciale.
5. Desligue o fogo da frigideira. Com o calor residual, adicione imediatamente a mistura de ovos e queijo ao espaguete. Mexa vigorosamente para que o calor da massa cozinhe suavemente os ovos e forme um molho cremoso. Se o molho estiver espesso demais, acrescente um pouco da água reservada até atingir a consistência desejada.
6. Sirva imediatamente, com mais queijo ralado e pimenta-do-reino por cima.
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