Aprenda a fazer uma receita de bolinho de grão-de-bico frito sequinho, com uma etapa no freezer antes de empanar, que ajuda a firmar a massa cozida, manter o formato dos bolinhos durante a fritura e conseguir uma casquinha dourada e e bem crocante.
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Informações da receita
Rendimento: 15 bolinhos
Tempo de preparo: 30 minutos
Molho: 8 horas.
Freezer: 30 minutos.
Fritura: 20 a 30 minutos
Tempo total: cerca de 9 horas e 30 minutos, incluindo o molho e o freezer.
Dificuldade: média.
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Ingredientes
Para a massa
- 200 g de grão-de-bico seco
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de aveia
- 1 colher de sopa rasa de tempero a gosto, como sal
- 125 ml de água
- 1 colher de sopa de azeite para refogar
Para empanar e fritar
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1/3 de xícara de chá de água, aproximadamente
- Farinha panko a gosto
- -Óleo suficiente para a fritura
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Modo de Preparo do Bolinho de Grão de Bico Frito
Hidrate o grão-de-bico
1. Coloque os 200 g de grão-de-bico seco em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por 8 horas.
2. Depois desse tempo, escorra toda a água e enxágue os grãos. Não é necessário cozinhar: eles serão processados ainda crus, mas já hidratados.
Processe os ingredientes
1. Coloque o grão-de-bico escorrido no processador junto com a cebola cortada em pedaços, os dentes de alho, 1 colher de sopa de azeite, a aveia e o tempero escolhido.
2. Processe até obter uma mistura triturada e uniforme, com os grãos bem moídos. Se necessário, pare o aparelho algumas vezes para raspar as laterais e facilitar o processamento.
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Leve a mistura à panela
1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela e acrescente a mistura processada.
2. Junte os 125 ml de água e mexa bem para incorporar.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a massa ficar mais firme e perder o excesso de umidade. Essa etapa ajuda a dar liga aos bolinhos.
4. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de modelar.
Modele os bolinhos e leve ao freezer
1. Com a massa fria, pegue pequenas porções e enrole com as mãos, formando bolinhas de tamanho semelhante.
2. Aperte delicadamente para que fiquem firmes e sem rachaduras.
4. Disponha os bolinhos em uma assadeira ou prato, deixando um pequeno espaço entre eles, e leve ao freezer por 30 minutos. Essa pausa ajuda a firmar a massa, facilita o empanamento e diminui o risco de os bolinhos perderem o formato durante a fritura.
Empane os bolinhos
1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a água aos poucos, até formar uma pastinha lisa, semelhante à consistência de uma papinha.
2. Coloque a farinha panko em outro recipiente.
3. Retire os bolinhos do freezer e passe cada um na mistura de farinha de trigo com água, cobrindo toda a superfície.
4. Em seguida, coloque na farinha panko e pressione levemente com as mãos para que as migalhas fiquem bem aderidas.
Frite até dourar
1. Aqueça o óleo em uma panela funda, em quantidade suficiente para envolver os bolinhos. Quando estiver quente, frite poucas unidades por vez, sem encher demais a panela.
2. Vire delicadamente quando necessário para dourarem por igual. Retire quando estiverem bem dourados e com a casquinha crocante.
Dicas para o seu bolinho de grão de bico ficar sequinho e crocante:
Não pule o freezer: os 30 minutos ajudam a firmar a massa e facilitam o empanamento, evitando que os bolinhos se desmanchem com facilidade.
Retire o excesso de água: escorra muito bem o grão-de-bico depois da hidratação e cozinhe a mistura até que ela fique firme, sem excesso de umidade.
Acerte a consistência da pastinha: a mistura de farinha e água deve cobrir os bolinhos sem escorrer demais, para que a farinha panko fique bem presa.
Frite em óleo quente, sem exagerar na temperatura: se o óleo estiver frio, os bolinhos podem absorver mais gordura; se estiver quente demais, a casquinha pode dourar antes de o interior aquecer adequadamente.
Não coloque muitos bolinhos de uma vez: fritar em pequenas porções ajuda a manter a temperatura do óleo e favorece uma fritura uniforme.
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