Essa receita de macarrão com legumes combina massa cozida no ponto certo com legumes refogados e molho de tomate temperado. É simples de preparar e valoriza ingredientes frescos, resultando em um prato leve e saboroso.
Informações sobre a Receita:
Rendimento: Serve 5 a 6 porções.
Tempo de preparo: Aproximadamente 35 minutos.
Custo: Econômico.
Valor nutricional: Rico em fibras e vitaminas, especialmente vitamina A e C.
Dica: Corte os legumes em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual.
Ingredientes
- 500 gramas de macarrão parafuso
- 2 cenouras médias cortadas em cubos
- 1 berinjela pequena cortada em cubos
- 1 abobrinha pequena cortada em cubos (sem as sementes)
- 1 sachê de molho de tomate
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 8 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto
- Manjericão fresco a gosto
Modo de Preparo
1. Coloque bastante água para ferver em uma panela grande e adicione sal.
2. Acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente, conforme o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.
3. Em outra panela, aqueça metade do azeite e refogue a cebola até começar a dourar.
4. Adicione o alho e, se desejar, a pimenta dedo-de-moça, mexendo por 1 minuto.
5. Coloque a cenoura e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo para cozinhar por igual.
6. Acrescente a berinjela e a abobrinha, misturando bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Assim que os legumes estiverem macios, adicione o molho de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.
8. Junte o macarrão já cozido e misture até que todo o molho envolva a massa.
9. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde, o manjericão fresco e regue com o restante do azeite.
10. Sirva imediatamente.
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