Informação da receita:
Categoria: pratos salgados
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Para o purê de batata:
- 5 batatas médias (cerca de 700 g)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de leite quente
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada (opcional)
Para o molho à carbonara:
- 150 g de bacon em cubinhos
- 2 ovos inteiros
- 1 gema extra
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 dente de alho (opcional, apenas para aromatizar o bacon)
Modo de Preparo do Purê de Batata à Carbonara
Purê de batata:
1. Descasque as batatas, corte em pedaços médios e leve para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias.
2. Escorra e amasse as batatas ainda quentes.
3. Em uma panela, aqueça a manteiga e adicione as batatas amassadas.
4. Vá acrescentando o leite quente aos poucos, mexendo até atingir a consistência cremosa desejada.
5. Ajuste o sal e adicione noz-moscada se quiser. Reserve.
Molho à carbonara:
1. Em uma frigideira, frite o bacon até que fique dourado e crocante. Se quiser, adicione um dente de alho inteiro apenas para aromatizar e retire antes de misturar os ovos.
2. Em uma tigela, bata os ovos, a gema extra e o queijo parmesão até formar um creme. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
3. Desligue o fogo da frigideira com o bacon e espere alguns segundos para não coagular os ovos.
4. Junte o creme de ovos e queijo ao bacon e misture rapidamente com o calor residual, até obter um molho cremoso. Se necessário, adicione uma colher de sopa de água morna para ajustar a textura.
Montagem:
1. Sirva o purê de batata quente em uma travessa.
2. Espalhe o molho à carbonara por cima e finalize com mais queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino.
3. Sirva imediatamente.
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