Essa receita de caldo verde com mandioca combina ingredientes simples do dia a dia. Diferente do tradicional feito com batata, esta versão usa mandioca cozida para dar uma textura espessa e suculenta ao caldo. A combinação com linguiça calabresa, paio e couve manteiga em tiras finas traz rusticidade e equilíbrio, resultando em um prato que valoriza ingredientes muito presentes na culinária brasileira.
Informações sobre as Receita:
Rendimento: aproximadamente 6 porções.
Tempo médio de preparo: cerca de 1 hora.
Custo estimado: médio, variando conforme a região.
Dificuldade: Média
Receita de Caldo Verde com Mandioca
Ingredientes
- 800 gramas de mandioca
- 300 gramas de linguiça calabresa
- 1 paio
- 1 cebola grande picada
- 100 gramas de bacon picado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 300 gramas de couve manteiga (cortadas em tiras finas)
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- ½ litro de água
Modo de Preparo
1. Descasque a mandioca, corte em pedaços grandes e leve para cozinhar em uma panela com água até que fique bem macia, cerca de 30 a 40 minutos. Reserve a água do cozimento.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande.
3. Adicione o bacon picado e frite até começar a dourar.
4. Em seguida, acrescente a linguiça calabresa e o paio cortados em rodelas. Frite até que fiquem levemente dourados.
5. Junte a cebola picada e o alho amassado, refogue por mais alguns minutos até dourar.
6. No liquidificador, bata a mandioca cozida com a água do cozimento até obter um creme espesso.
7. Despeje esse creme na panela com o refogado. Misture bem.
8. Adicione a páprica, a pimenta-do-reino e acerte o sal.
9. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. Acrescente a couve cortada em tiras finas e o cheiro-verde. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
11. Desligue o fogo e sirva em seguida, bem quente.
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