Cremoso, delicado e cheio de sabor, essa receita de risoto de palmito combina arroz arbóreo cozido lentamente em caldo caseiro com palmito macio, manteiga e parmesão para criar uma refeição sofisticada e muito saborosa.
Informações da receita:
Tipo de receita: Risoto cremoso
Tempo de preparo: 15 minutos
Cozimento: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Método de preparo: Cozimento gradual do arroz arbóreo com caldo quente
Sabor predominante: Palmito suave com toque de parmesão e vinho branco
Conservação: Até 2 dias na geladeira em recipiente fechado
Informações nutricionais (por porção):
Calorias: 365 kcal
Carboidratos: 42 g
Proteínas: 8 g
Gorduras totais: 16 g
Fibra alimentar: 2 g
Açúcares: 3 g
Sódio: 320 mg
Colesterol: 28 mg
Cálcio: 145 mg
Potássio: 240 mg
Ferro: 1,4 mg
Valores calculados com base nos ingredientes utilizados na receita.
Ingredientes
Caldo de legumes caseiro:
- 400 ml de água
- 1 cenoura em rodelas
- 1 talo de salsão
- 1 talo de salsinha
- 1 pitada de sal
Risoto:
- 6 palmitos cortados em rodelas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada em cubos
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de açafrão (ou cúrcuma)
- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
- 50 g de queijo parmesão ralado
Como Preparar a Receita de Risoto de Palmito
Prepare o caldo de legumes:
1. Em uma panela, coloque a água, a cenoura em rodelas, o salsão, a salsinha e uma pitada de sal.
2. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos após levantar fervura, para extrair bem os sabores dos legumes.
3. Coe o caldo e mantenha-o aquecido em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
Prepare o risoto:
1. Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente e levemente macia.
2. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por cerca de 3 minutos, envolvendo bem os grãos no azeite para iniciar o cozimento corretamente.
3. Adicione o vinho branco seco e misture até o líquido evaporar quase completamente.
4. Comece a adicionar o caldo de legumes quente aos poucos, sempre uma concha por vez, mexendo continuamente.
5. Conforme o líquido for sendo absorvido, acrescente mais caldo e continue mexendo para liberar o amido do arroz e garantir a cremosidade característica do risoto.
6. Cozinhe por 20 minutos, até o arroz ficar al dente e com textura cremosa.
7. Adicione o palmito em rodelas, a pimenta-do-reino e o açafrão, misturando delicadamente.
8. Cozinhe por mais 2 minutos para incorporar os sabores.
9. Desligue o fogo e finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente até o risoto ficar bem cremoso e brilhante.
10. Sirva o risoto imediatamente, ainda quente.
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