Em nossa receita de risoto, o destaque fica por conta do palmito, que traz suavidade ao prato, combinado com arroz arbóreo, vinho branco seco e um toque especial de açafrão. A cremosidade é garantida com manteiga e queijo parmesão, enquanto o caldo de legumes caseiro, preparado com cenoura, salsão e salsinha, confere um sabor natural e delicado ao nosso risoto de palmito.
Informações da Receita
Tempo de preparo: 15 minutos
Cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Rendimento: 2 porções generosas
Dificuldade: Fácil
Categoria: Pratos Salgados
Culinária: Italiana
Receita: Blog Receita Certa
Informações Nutricionais Aproximadas (por porção)
Calorias: 480 kcal
Carboidratos: 55 g
Proteínas: 10 g
Gorduras totais: 22 g
Gorduras saturadas: 9 g
Fibras: 3 g
Sódio: 480 mg
Ingredientes
Caldo de Legumes Caseiro:
- 400 ml de água
- 1 cenoura em rodelas
- 1 talo de salsão
- 1 talo de salsinha
- 1 pitada de sal
Risoto:
- 6 palmitos cortados em rodelas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada em cubos
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de açafrão (ou cúrcuma)
- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
- 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo da Receita de Risoto de Palmito
1. Prepare o caldo:
Leve ao fogo a água com a cenoura, o salsão, a salsinha e o sal. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Coe e mantenha o caldo aquecido.
2. Refogue a cebola:
Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3. Incorpore o arroz:
Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até envolver os grãos no azeite.
4. Deglaceie com vinho:
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
5. Cozinhe com o caldo:
Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
6. Adicione o palmito e os temperos:
Junte o palmito, o açafrão e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos.
7. Finalize:
Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão. Misture bem até incorporar.
Substituições para a receita de risoto de palmito
- Palmito: pode ser trocado por cogumelos frescos (shimeji, paris, portobello) ou aspargos verdes.
- Vinho branco: pode ser substituído por suco de uva branca integral sem açúcar ou caldo de legumes extra, caso prefira uma versão sem álcool.
- Açafrão (ou cúrcuma): pode ser omitido ou trocado por noz-moscada ou páprica doce para um sabor diferente.
- Manteiga: pode ser substituída por creme vegetal ou azeite de oliva para uma versão vegana.
- Queijo parmesão: pode ser trocado por levedura nutricional (nutritional yeast) em receitas veganas, ou outro queijo de sua preferência, como grana padano ou queijo meia cura.
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