A feijoada baiana com mocotó é uma versão ainda mais encorpada e aromática da clássica feijoada. O mocotó traz textura e sabor marcante ao caldo, enquanto as carnes variadas deixam o prato rico e irresistível.
Informações da receita:
Categoria: pratos salgados
Dificuldade: média
Tempo de preparo: Cerca de 2 horas e 30 minutos (considerando o tempo de cozimento).
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- 500g de feijão carioquinha
- 200g de charque
- 100g de bacon
- 1 calabresa
- 1 paio
- 200g de rabo suíno
- 500g de patinho em cubos
- 300g de mocotó
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- Coentro, hortelã e cebolinha a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 2 limões
- 2 colheres (café) de cominho
- 2 colheres (chá) de louro em pó
- 2 colheres (chá) de colorau
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Óleo a gosto
Modo de Preparo da Feijoada Baiana com Mocotó
Preparo do Mocotó
1. Coloque o mocotó já higienizado em água fervente com o suco de limão e mantenha por cerca de 2 minutos para retirar impurezas.
2. Escorra bem e tempere com parte do alho, cebola e cominho.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela, doure o mocotó rapidamente e cubra com água. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 1 hora, ou até ficar macio e começar a soltar a gelatina natural.
Preparo do Feijão e Carnes
1. Deixe o feijão de molho em bastante água de um dia para o outro.
2. Dessalgue o charque e o rabo suíno trocando a água algumas vezes.
3. Tempere as carnes (charque, rabo, patinho e bacon) com alho, cebola, tomate, vinagre, cominho, colorau, louro e cheiro-verde. Deixe marinar por cerca de 30 minutos para intensificar o sabor.
4. Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e refogue as carnes até começarem a dourar.
Finalização
1. Adicione o feijão escorrido, o mocotó já cozido e cubra tudo com água quente. Ajuste o sal com cuidado.
2. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando.
3. Acrescente a calabresa e o paio em rodelas e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até o caldo engrossar e os sabores ficarem bem incorporados.
4. Finalize com coentro, hortelã e cebolinha picados.
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