O doce de mamão verde cristalizado é uma receita tradicional, feita com paciência e atenção aos detalhes. É indicado para quem gosta de doces mais firmes, com textura crocante por fora e macia por dentro. O preparo exige etapas bem definidas, mas o resultado compensa cada minuto de espera.
Informações sobre a Receita:
Rendimento: cerca de 1,2 kg de doce pronto
Custo aproximado: baixo
Perfil nutricional: alto teor de açúcar; consumo moderado é indicado
Curiosidade: o doce cristalizado tem raízes em técnicas antigas de conservação feitas para preservar frutas fora da safra
Ingredientes
- 2 mamões verdes
- 2 litros de água (para higienizar)
- 1 colher de sopa de água sanitária (para higienizar)
Molho com bicarbonato
- 1,5 litro de água
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Para cozinhar
- Água suficiente
Calda
- 1,5 kg de açúcar
- 1,5 litro de água
Finalização
- Açúcar refinado (o quanto baste)
Modo de Preparo do Doce de Mamão Verde Cristalizado
Higienização e preparo dos mamões
1. Lave bem os mamões com uma buchinha de louça nova.
2. Em uma bacia, misture os 2 litros de água com a colher de sopa de água sanitária e mergulhe os mamões por 30 minutos. Enxágue bem em água corrente.
Amolecimento e firmeza da polpa
1. Corte os mamões em cubos e retire as sementes.
2. Coloque os pedaços de mamão numa tigela grande com 1,5 litro de água e adicione o bicarbonato de sódio.
3. Deixe descansar por 1 hora. Esse processo ajuda a manter os pedaços firmes, mesmo após o cozimento.
4. Após o tempo, lave bem em água corrente para retirar o excesso de bicarbonato.
Cozimento
1. Coloque os pedaços de mamão em uma panela grande, cubra com água limpa e leve ao fogo médio.
2. Cozinhe até que fiquem levemente macios, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
Calda
1. Em outra panela, prepare a calda com 1,5 kg de açúcar e 1,5 litro de água.
2. Leve ao fogo até levantar fervura. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione os pedaços de mamão pré-cozidos.
Cozimento com a calda
1. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer com colher (para não quebrar os pedaços), até que os cubos fiquem bem macios. Esse processo pode levar cerca de 1 hora.
2. Desligue o fogo e deixe o doce descansar de um dia para o outro.
3. Após a pausa, volte o doce para o fogo por mais 1 hora.
Secagem e cristalização
1. Retire os pedaços da calda com cuidado e espalhe sobre uma grelha ou assadeira forrada com papel manteiga.
2. Deixe secar naturalmente em ambiente por 1 hora. Quando estiverem secos e firmes, passe os pedaços no açúcar refinado para finalizar a cristalização.
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