Essa receita de dobradinha espanhola é preparada com bucho bovino, pé de porco, vinho branco, linguiça e especiarias que deixam o caldo intenso e muito bem temperado. Uma opção tradicional e perfeita para servir em almoços especiais e dias frios.
Informações da receita
Categoria: pratos salgados
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos
Cozimento: 2 hora e 50 minutos
Tempo total: 3 horas e 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 500 g de bucho bovino limpo e cortado em tiras
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 4 xícaras (chá) de água
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 pé de porco limpo
- 3 ramos de salsinha
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
- 2 cravos ligeiramente moídos
- 2 folhas de louro
- 1 colher (café) rasa de tomilho seco
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 300 g de presunto cortado em cubos
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de páprica doce
- Sal a gosto
- 1 colher (café) rasa de pimenta vermelha seca e moída
Modo de Preparo da Dobradinha Espanhola
Antes de iniciar a receita, lave muito bem o bucho bovino e o pé de porco em água corrente. Para ajudar a retirar odores e impurezas, deixe de molho por alguns minutos em água com limão ou vinagre, enxaguando bem em seguida.
Em uma panela grande, coloque o bucho bovino, o pé de porco, o vinho branco, a água, os tomates picados, a salsinha, a pimenta-do-reino branca, os cravos moídos, as folhas de louro, o tomilho, a cenoura e a cebola em rodelas.
Leve ao fogo médio e cozinhe por 2 horas e 30 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície e, se necessário, acrescente mais água quente.
Retire o pé de porco da panela, descarte os ossos e corte as partes aproveitáveis em pedaços menores. Reserve junto com o bucho.
Coe o caldo do cozimento e reserve.
Em outra panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada até começar a dourar. Acrescente o alho e misture rapidamente.
Adicione o presunto em cubos e a linguiça calabresa em rodelas, refogando até ficarem levemente dourados.
Polvilhe a farinha de trigo sobre os ingredientes e mexa bem para envolver todo o refogado.
Acrescente a páprica doce, a pimenta vermelha moída e ajuste o sal a gosto.
Junte o bucho, os pedaços do pé de porco e parte do caldo reservado, misturando bem até formar um ensopado encorpado e bem temperado.
Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores fiquem bem apurados antes de servir.
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