Receita de Risoto de Palmito

Palmito, parmesão e arroz arbóreo se encontram neste risoto irresistível.

por Fred
Atualizada: 10/04/2025

Receita de Risoto de Palmito / Canva

Em nossa receita de risoto, o destaque fica por conta do palmito, que traz suavidade ao prato, combinado com arroz arbóreo, vinho branco seco e um toque especial de açafrão. A cremosidade é garantida com manteiga e queijo parmesão, enquanto o caldo de legumes caseiro, preparado com cenoura, salsão e salsinha, confere um sabor natural e delicado ao nosso risoto de palmito.

Informações da Receita

Tempo de preparo: 15 minutos

Cozimento: 30 minutos

Tempo total: 45 minutos

Rendimento: 2 porções generosas

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pratos Salgados

Culinária: Italiana

Receita: Blog Receita Certa

Informações Nutricionais Aproximadas (por porção)

Calorias: 480 kcal

Carboidratos: 55 g

Proteínas: 10 g

Gorduras totais: 22 g

Gorduras saturadas: 9 g

Fibras: 3 g

Sódio: 480 mg

Ingredientes

Caldo de Legumes Caseiro:

400 ml de água
1 cenoura em rodelas
1 talo de salsão
1 talo de salsinha
1 pitada de sal

Risoto:

6 palmitos cortados em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada em cubos

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
150 ml de vinho branco seco
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de açafrão (ou cúrcuma)
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo da Receita de Risoto de Palmito

1. Prepare o caldo:

Leve ao fogo a água com a cenoura, o salsão, a salsinha e o sal. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Coe e mantenha o caldo aquecido.

2. Refogue a cebola:

Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

3. Incorpore o arroz:

Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até envolver os grãos no azeite.

4. Deglaceie com vinho:

Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.

5. Cozinhe com o caldo:

Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.

6. Adicione o palmito e os temperos:

Junte o palmito, o açafrão e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos.

7. Finalize:

Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão. Misture bem até incorporar.

Substituições para a receita de risoto de palmito

Palmito: pode ser trocado por cogumelos frescos (shimeji, paris, portobello) ou aspargos verdes.
Vinho branco: pode ser substituído por suco de uva branca integral sem açúcar ou caldo de legumes extra, caso prefira uma versão sem álcool.
Açafrão (ou cúrcuma): pode ser omitido ou trocado por noz-moscada ou páprica doce para um sabor diferente.
Manteiga: pode ser substituída por creme vegetal ou azeite de oliva para uma versão vegana.
Queijo parmesão: pode ser trocado por levedura nutricional (nutritional yeast) em receitas veganas, ou outro queijo de sua preferência, como grana padano ou queijo meia cura.