Informações da receita:
Categoria: pratos salgados
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: aproximadamente 35 coxinhas médias
Ingredientes
Massa
- 1,5 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 30 g de manteigareceitas sem tr
Recheio
- 500 g de frango cozido e desfiado (cozido com sal e colorau)
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem sementes picado
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ pimentão picado
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de tempero completo (alho, sal e especiarias)
- 300 g de queijo muçarela em cubos ou ralado grosso
- Salsinha a gosto (opcional)
Para Empanar:
- 1 ovo
- 300 ml de água
- 1 colher (chá) de sal
- Farinha de rosca comum ou farinha panko (quanto baste)
Modo de Preparo da Coxinha Sem Trigo com Massa de Mandioca
Massa:
1. Descasque a mandioca, corte em pedaços e cozinhe em água até ficar bem macia.
2. Escorra e amasse ainda quente, retirando os fiapos centrais.
3. Leve a mandioca amassada para uma panela, junte o sal, o caldo de legumes, a manteiga e a salsinha.
4. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até formar uma massa lisa, que desgrude do fundo da panela.
5. Desligue o fogo, transfira para uma bancada e deixe esfriar completamente.
Recheio:
1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar.
2. Acrescente o alho e refogue rapidamente.
3. Junte o tomate, o pimentão, o colorau e o tempero completo.
4. Acrescente o frango desfiado, misture bem e ajuste os temperos.
5. Finalize com salsinha, desligue o fogo e deixe esfriar.
6. Misture o queijo muçarela ao recheio já frio.
Modelagem:
1. Pegue pequenas porções da massa, abra na mão.
2. Coloque o recheio no centro.
3. Feche e modele no formato tradicional de coxinha.
4. Repita até acabar a massa e o recheio.
Empanamento:
1. Em um recipiente, misture o ovo, a água e o sal até ficar homogêneo.
2. Passe cada coxinha nessa mistura.
3. Em seguida, empane na farinha de rosca ou panko.
4. Reserve em uma assadeira.
Fritura:
1. Frite em óleo quente (180 °C) até ficarem douradas e crocantes.
2. Escorra em papel-toalha.
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