Informações da receita:
Categoria: carnes
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 1h10
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
Para escaldar o pé de porco
- 2 colheres de sopa de fubá
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 folhas de louro
Pé de porco
- 1 kg de pé de porco limpo e cortado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Óleo quanto baste
- 1 colher de sopa de colorau
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- Cominho a gosto
- Pimenta-bode ou dedo-de-moça a gosto
- 1 colher de sopa de sal
- Água quanto baste
Rabada
- 1,5 kg de rabo de boi (rabada)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- Pimentão (vermelho, amarelo ou verde) a gosto
- Colorau e páprica defumada (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 200 ml de cerveja preta
- 200 ml de água
- Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo do Pé no Rabo – Rabada Mineira
Rabada
1. Lave a rabada com o vinagre e escorra bem.
2. Aqueça a banha de porco na panela de pressão e doure a rabada aos poucos.
3. Acrescente a cebola e o alho, refogue até ficarem bem dourados.
4. Junte o extrato de tomate, o pimentão, o colorau, a páprica (se usar), o louro, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Misture bem, adicione a cerveja preta e deixe ferver por 3 minutos.
6. Coloque a água, tampe a panela e cozinhe na pressão por 50 minutos.
7. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e reserve.
Escaldando o pé de porco
1. Coloque o pé de porco em uma panela com água suficiente para cobrir.
2. Acrescente o fubá, o vinagre e as folhas de louro.
3. Leve ao fogo e ferva por cerca de 10 minutos.
4. Escorra, lave bem em água corrente e reserve.
Pé de porco
1. Aqueça um fio de óleo na panela de pressão.
2. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Acrescente o pé de porco escaldado, o colorau, o molho inglês, o cominho, a pimenta e o sal.
4. Misture bem, cubra com água.
5. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 15 minutos.
6. Desligue o fogo e aguarde sair a pressão.
Finalização
1. Abra as duas panelas e misture o pé de porco com a rabada.
2. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
3. Deixe ferver sem tampa por alguns minutos para apurar o caldo.
4. Finalize com cheiro-verde picado.
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