Se você ama aqueles doughnuts fofinhos, saiba que fazer essa delícia em casa é mais fácil do que parece! Com esta receita, você aprenderá a preparar donuts perfeitos, iguais aos das melhores confeitarias. O segredo está na textura da massa e no equilíbrio do sabor. Então, vamos lá?
Ingredientes
Massa:
- 8g de fermento seco
- 1/4 xícara de água morna
- 1 1/2 xícara de leite morno
- 1/2 xícara de açúcar branco
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos
- 1/3 xícara de gordura vegetal
- 5 xícaras de farinha de trigo
- 1 litro de óleo vegetal para fritar
Cobertura:
- 1/3 xícara de manteiga
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 1/2 colher de chá de baunilha
- 4 colheres de sopa de água quente (ou conforme necessário)
Modo de Preparo
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Preparando a Massa:
- Comece aquecendo a água em uma temperatura morna (não deve estar quente demais, para não matar o fermento). Em uma tigela grande, adicione o fermento seco e a água morna. Mexa delicadamente para dissolver o fermento e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Esse processo vai ativar o fermento e formar uma leve camada de espuma sobre a mistura.
- Agora, adicione o leite morno à tigela. O leite também deve estar morno, e não quente, para que a massa não perca a consistência. Em seguida, acrescente o açúcar, o sal, os ovos e a gordura vegetal (você pode usar manteiga derretida ou óleo, se preferir). Mexa bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.
- Gradualmente, adicione a farinha de trigo à mistura, sempre mexendo com uma colher de pau ou espátula. Aos poucos, a massa vai começando a se formar. Quando ela começar a desgrudar das laterais da tigela, passe para uma superfície limpa e enfarinhada e comece a sovar.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, com movimentos firmes, até que ela se torne lisa, elástica e não grude mais nas mãos. Caso necessário, adicione um pouco mais de farinha para evitar que grude, mas tenha cuidado para não adicionar em excesso, pois a massa pode ficar muito seca.
- Após sovar a massa, coloque-a de volta na tigela e cubra com um pano limpo e úmido. Deixe a massa descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até que tenha dobrado de volume. Esse é o processo de fermentação, que faz a massa crescer e ficar leve.
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Modelagem e Crescimento:
- Após o tempo de fermentação, retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Usando um rolo de massa, abra a massa até que fique com cerca de 1 cm de espessura. Lembre-se de polvilhar farinha na superfície para evitar que a massa grude.
- Para cortar os doughnuts, utilize um cortador específico para donuts ou dois copos de tamanhos diferentes. O copo menor deve ser usado para cortar o buraco do meio do doughnuts, formando o clássico formato de rosquinha.
- Coloque os doughnuts cortados em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Deixe um pequeno espaço entre eles para que possam crescer. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por mais 30 minutos para que eles cresçam novamente e fiquem fofinhos.
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Fritura:
- Enquanto os doughnuts estão crescendo, aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela. O óleo deve atingir a temperatura de 180°C. Para verificar se o óleo está pronto, coloque um pequeno pedaço de massa. Se ele subir rapidamente à superfície, o óleo está na temperatura certa.
- Frite aos poucos, colocando-os delicadamente no óleo quente. Deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado, virando-os com uma pinça ou espátula para garantir que fiquem dourados e crocantes por igual. Não sobrecarregue a panela para que a temperatura do óleo não caia muito.
- Quando estiverem dourados, retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
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Cobertura:
- Para a cobertura, derreta a manteiga em uma panela ou no micro-ondas e misture com o açúcar de confeiteiro até formar uma pasta suave. Adicione a essência de baunilha e a água quente, mexendo até que a mistura fique homogênea e brilhante.
- Mergulhe cada donut, um a um, na cobertura, garantindo que fiquem bem cobertos. Deixe o excesso escorrer e coloque-os sobre uma grade para que a cobertura seque completamente.
