Com carne cozida até desmanchar, molho encorpado e aromas marcantes vindos do vinho, tomate e legumes refogados, essa receita de ragu de carne traz toda a essência da culinária caseira italiana.
Informações da receita:
Tempo de preparo: 20 minutos
Cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: médio
Categoria: carnes e molhos
Tipo de receita: ragu de carne tradicional
Método de preparo: cozimento lento
Calorias por porção: 420 kcal
Conservação: até 3 dias na geladeira em recipiente fechado
Ingredientes
- 1,5 kg de carne bovina em cubos grandes (acém, músculo ou paleta)
- 150 g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras raladas
- 2 talos de salsão picados
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 latas de tomate pelado
- 500 ml de vinho tinto seco
- 500 ml de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Como Fazer a Receita de Ragu de Carne
1. Corte a carne em cubos grandes e uniformes para garantir um cozimento mais equilibrado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve por alguns minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o bacon picado e frite lentamente até começar a dourar e liberar a própria gordura.
3. Acrescente a cebola picada, a cenoura ralada e o salsão picado. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Adicione o alho picado e misture rapidamente por cerca de 1 minuto.
5. Coloque os cubos de carne na panela aos poucos, evitando colocar tudo de uma vez para não soltar excesso de líquido. Sele bem todos os lados até formar uma crosta dourada.
6. Quando toda a carne estiver dourada, acrescente o extrato de tomate e misture bem para envolver os ingredientes. Refogue por cerca de 2 minutos para caramelizar levemente o tomate e reduzir a acidez.
7. Despeje o vinho tinto seco na panela e mexa delicadamente, raspando o fundo com uma colher para soltar os sabores grudados. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos para evaporar o álcool.
8. Adicione o tomate pelado, amassando os tomates com a colher para deixar o molho mais uniforme. Em seguida, coloque o caldo de carne e as folhas de louro.
9. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe lentamente por cerca de 2 horas, mexendo de tempos em tempos para evitar que o molho grude no fundo.
10. Quando o molho estiver bem encorpado e a carne desmanchando, ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
11. Finalize com cheiro-verde picado a gosto.
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