Para quem busca um almoço nutritivo, repleto de sabor e livre de ingredientes de origem animal, estas receitas são uma ótima escolha. Variando entre pratos tradicionais adaptados e inovações criativas, cada receita mostra como a culinária vegana pode ser prática e irresistível.
Vamos explorar um cardápio completo, repleto de texturas e sabores incríveis!
Estrogonofe de Grão-de-Bico
Estrogonofe é sempre um clássico, e a versão com grão-de-bico é perfeita para quem quer saborear um prato cremoso e nutritivo sem abrir mão do sabor. O grão-de-bico traz proteínas e fibras, combinados com o toque suave do leite de coco.
Tempo de preparo: 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: Fácil
Informações nutricionais: 250 kcal por porção
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
- 1 xícara de chá de cogumelos picados
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os cogumelos, o grão-de-bico e o molho de tomate, misturando bem. Acrescente o leite de coco, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com arroz integral e batata-palha.
Dica: Para um estrogonofe mais espesso, deixe o leite de coco reduzir cozinhando por mais tempo.
>>> Veja também 5 Receitas de Peito de Frango: Dicas e Truques para Fazer no Dia a Dia
Lasanha de Abobrinha e Berinjela
Que tal uma lasanha leve e repleta de sabor? Esta versão vegana substitui a massa por fatias de abobrinha e berinjela, proporcionando uma refeição leve e cheia de nutrientes, sem abrir mão da satisfação que a lasanha traz.
Tempo de preparo: 45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: Média
Informações nutricionais: 180 kcal por porção
Ingredientes:
- 1 abobrinha em fatias finas
- 1 berinjela em fatias finas
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- 1 xícara de chá de tofu esfarelado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Monte a lasanha alternando camadas de abobrinha, berinjela, tofu e molho de tomate. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180°C por 20 minutos.
Dica: Acrescente manjericão e orégano no molho de tomate para intensificar o aroma da lasanha.
Tofu Grelhado com Legumes Assados
Esta combinação prática e saborosa traz tofu grelhado e legumes assados, proporcionando uma refeição balanceada e deliciosa. O tofu é uma excelente fonte de proteína, enquanto os legumes assados adicionam cores e nutrientes ao prato.
Tempo de preparo: 35 minutos
Porções: 2
Dificuldade: Fácil
Informações nutricionais: 210 kcal por porção
Ingredientes:
- 200g de tofu firme
- 1 cenoura em rodelas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 abobrinha em rodelas
- 2 colheres de sopa de azeite
- Ervas secas, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Grelhe o tofu em uma frigideira antiaderente e tempere com sal e pimenta. Em uma assadeira, disponha os vegetais, regue com azeite, tempere com ervas e asse por 20 minutos a 180°C.
Dica: Marinar o tofu em shoyu e gengibre antes de grelhar adiciona um sabor extra.
Moqueca de Banana-da-Terra
Com inspiração na culinária brasileira, esta moqueca é feita com banana-da-terra, um ingrediente doce e versátil, que combina perfeitamente com os temperos da moqueca, como o leite de coco e o coentro fresco.
Tempo de preparo: 30 minutos
Porções: 3
Dificuldade: Fácil
Informações nutricionais: 230 kcal por porção
Ingredientes:
- 2 bananas-da-terra em rodelas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1/2 pimentão amarelo em tiras
- 1 xícara de chá de leite de coco
- Coentro e sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue os pimentões e adicione o leite de coco. Coloque as rodelas de banana-da-terra, ajuste o sal e cozinhe por 10 minutos. Finalize com coentro fresco.
Dica: Sirva com arroz e farofa de dendê para um toque tradicional.
Salada de Grãos com Molho de Tahine
Refrescante e rica em nutrientes, esta salada de grãos é perfeita para dias quentes. Com quinoa, lentilhas e molho de tahine, é uma opção saborosa e completa para um almoço vegano leve.
Tempo de preparo: 15 minutos
Porções: 2
Dificuldade: Fácil
Informações nutricionais: 180 kcal por porção
>>> Veja mais: 5 Receitas de Marmitas Fitness: Práticas e Nutritivas para o Dia a Dia
Ingredientes:
- 1/2 xícara de chá de quinoa cozida
- 1/2 xícara de chá de lentilhas cozidas
- 1 pepino picado
- 1 tomate picado
- 1 colher de sopa de tahine
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture a quinoa, as lentilhas, o pepino e o tomate. Para o molho, combine o tahine com o suco de limão, sal e pimenta. Regue a salada com o molho e misture bem.
Dica: Hortelã picada adiciona frescor e um toque especial.
Quibe Vegano de Abóbora
Este quibe vegano é uma versão saudável e saborosa do tradicional quibe de carne. Feito com abóbora e trigo, é uma ótima opção para quem quer um almoço vegano leve e nutritivo.
Tempo de preparo: 40 minutos
Porções: 6
Dificuldade: Média
Informações nutricionais: 150 kcal por porção
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de abóbora cozida e amassada
- 1 xícara de chá de trigo para quibe hidratado
- 1 cebola picada
- Hortelã picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, formando uma massa. Coloque em uma assadeira, regue com azeite e asse por 20 minutos a 180°C.
Dica: Sirva com molho de iogurte vegetal e hortelã para dar um frescor extra.
Risoto de Cogumelos com Espinafre
Este risoto cremoso é ideal para quem busca um prato de almoço vegano elegante e reconfortante. Os cogumelos trazem um sabor terroso, enquanto o espinafre adiciona frescor e cor ao prato.
>>> Você também pode gostar Sobremesas Veganas Fáceis: 5 Receitas para Provar Hoje Mesmo
Tempo de preparo: 30 minutos
Porções: 2
Dificuldade: Média
Informações nutricionais: 280 kcal por porção
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- 1 xícara de chá de cogumelos picados
- 1/2 xícara de chá de espinafre fresco
- 1 cebola picada
- Caldo de legumes
Modo de preparo:
Refogue a cebola e os cogumelos, adicione o arroz e aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido, adicione o espinafre.
Dica: Finalize com azeite trufado para dar um toque sofisticado.
Espaguete de Abobrinha com Molho de Tomate e Manjericão
Leve e refrescante, este espaguete de abobrinha é uma ótima alternativa de almoço vegano para quem quer evitar o glúten. O molho de tomate caseiro e o manjericão fresco trazem sabores mediterrâneos ao prato.
Tempo de preparo: 10 minutos
Porções: 2
Dificuldade: Fácil
Informações nutricionais: 90 kcal por porção
Ingredientes:
- 2 abobrinhas em tiras (espiralizadas)
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- Manjericão fresco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o espaguete de abobrinha por 2 minutos e escorra. Aqueça o molho de tomate e misture com o espaguete, finalizando com manjericão.
Dica: Para um sabor mais marcante, adicione levedura nutricional que imita o queijo parmesão.
Estas receitas provam que o almoço vegano pode ser variado, nutritivo e cheio de sabor!
Participe do nosso Grupo Exclusivo de receitas no whatsapp
